Banane – gust de acetona.
V’ati intrebat vre’odata de ce bananele au uneori un usor miros de acetona ( CH3COCH3 )? Majoritatea nu cred… eu m’am intrebat , chiar azi am mancat o banana si ma izbit un gust si un miros asemanator cu acetona dar mult mai parfumat. Asadar in consecinta am cautat, dar culmea e ca nu am gasit nimic scris despre asta. Nu m’am dat batut si am mai cautat… si pana la urma am gasit ceva. Ca ar putea exista o legatura intre procesul de pastrare/conservare al bananelor si intensitatea mirosului de “acetona”.
In procesul de conservare se foloseste in mod frecvent un gaz numit Etilena, C2H4, care ajuta la mentinerea anumitor calitati naturale, precum miros, prospetie, aroma, etc … Deci este foarte probabil ca Etilena sa accentueze aromele de esteri din fructe si acel miros de acetona sa fie o combinatie de esteri sau e posibil ca etilena fiind o hidrocarbura neasturata sa reactioneze cu alte substante in timpul conservarii fructelor si in timp in cazul bananelor sa apara chiar urme de acetona sau alte substante cu miros asemanator acetonei.
Nu sunt un specialist in aceste domenii am dat doar o opinie teoretica, practic de ce bananele au miros de acetona nu am gasit nici un articol pe internet. Poate ca exista cinevacare ne va lamuri si pe noi!
acetona etilena
deci undeva exista si “interventia” etilenei
… “toate fructele prea coapte degaja aceasta substanta” sincer nu am intalnit acest miros niciodata la gutui, prune, corcoduse … si am cules si una si alta mii si mii de kilograme, (am stat si stau la tara, am probabil peste 100 de pomi fructiferi) era imposibil sa nu simt acel miros.
“transformarea amidonului in zaharuri” … oare cartoful + etilena prinde si el gust de acetona ?
!
In procesul de conservare a bananelor NU se foloseste etilena,deoarece aceasta substanta este un accelerator de coacere.Din contra,prin impachetarea bananelor in sac de nylon se incearca tocmai creearea unui atmosfere controlate,sarace in oxigen.Abia in momentul coacerii se practica orificii in acest sac,ptr ca etilena sa patrunda pana la fruct si sa porneasca coacerea,care de fapt,inseamna transformarea amidonului in zaharuri.Este posibil,ca in anumite situatii cand o banana este prea coapta sa degaje un miros de etilena,deoarece toate fructele prea coapte degaja aceasta substanta,binenteles insotita de acizii aromatici specifici fiecarui fruct.